Es gibt keinen perfekten Winkel, der für alle Messertypen oder sogar für jeden persönlichen Geschmack geeignet ist. Um den richtigen Winkel für dein Messer zu finden, solltest du dir überlegen, wie du dein Messer benutzten willst und wie viel Zeit und Mühe du bereit bist, in die Pflege der Klinge zu investieren.
Warum sollte ich verschiedene Winkel für verschiedene Messer verwenden?
Denn verschiedene Winkel haben unterschiedliche Vor- und Nachteile. Wenn du zum Beispiel ein rasiermesserscharfes Messer oder ein echtes Rasiermesser brauchst, würdest du einen sehr steilen Schärfwinkel wählen. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass diese Kanten abplatzen oder beschädigt werden, so dass sie viel Pflege brauchen, damit die Klinge gut funktioniert.
Die meisten Messer mit solch steilen Winkeln werden sehr häufig geschärft oder abgezogen, wie bei Küchenmessern oder Rasiermessern.
Für Messer, die stärker beansprucht werden, wie die meisten Outdoor- oder EDC-Messer, solltest du einen etwas breiteren Winkel wählen. Dadurch wird deine Klinge zwar nicht so scharf wie die wirklich steilen Winkel, aber sie hält länger und ist widerstandsfähiger gegen Beschädigungen der Klinge. Diese Klinge muss weniger gewartet werden, um ihre Aufgabe zu erfüllen, aber du verlierst etwas an Schneidleistung.
Was sind die gängigsten Schärfwinkel?
Unter 10 Grad
Messer mit einem Winkel von weniger als 10 Grad werden in der Regel zum Schneiden von weicheren Materialien wie Rasiermessern verwendet. Diese niedrigen Winkel erzeugen eine scharfe, empfindliche Schneide, die bei starker Beanspruchung anfällig für Schäden ist.
10 bis 15 Grad
Dieser Winkelbereich eignet sich für Messer, die eine scharfe, feine Schneide zum Schneiden von weichen Gegenständen oder zum Zerteilen von Fleisch benötigen. Japanische Messer fallen aufgrund ihres härteren Stahls und ihrer präzisen Schneidanforderungen oft in diesen Bereich. Wassersteine oder ultrafeine Schleifmittel sind ideal, um diese niedrigen Winkel zu erhalten.
15 bis 17 Grad
Viele japanische Messer und neuere europäische oder amerikanische Bestecke werden werkseitig in einem Winkel zwischen 15 und 17 Grad geschliffen. Dieser Winkelbereich bietet eine sehr hoher Schärfegrad und ist trotzdem solide genug für die meisten Aufgaben.
17 bis 22 Grad
Dieser Winkelbereich ist bei Küchenmessern, Taschenmessern und Outdoor-Messern üblich. Die meisten in Nordamerika hergestellten Messer werden mit einem Winkel von etwa 20 Grad geschliffen, was eine gute Balance zwischen Schärfe und Haltbarkeit. Ein Winkel von 15 bis 22 Grad ist ideal für die meisten alltäglichen Schneidaufgaben.
22 bis 30 Grad
Messer mit einem Winkel zwischen 22 und 30 Grad sind für anspruchsvollere Aufgaben gedacht, wie zum Beispiel Jagd oder schweres Schneiden. Diese Winkel sorgen für eine längere Haltbarkeit und bieten dennoch eine ausreichende Schneidfähigkeit. Taschenmesser, Jagdmesser und andere Werkzeuge, die für härtere Einsätze verwendet werden, fallen oft in diesen Bereich.
Über 30 Grad
Messer, die in einem Winkel von mehr als 30 Grad geschliffen wurden, sind sehr langlebig haben aber eine geringere Schneidfähigkeit. Dieser Winkelbereich eignet sich am besten für Werkzeuge wie Äxte, Beile und Macheten, die eine starke, haltbare Schneide benötigen. Während die meisten Messer nicht von einem so hohen Winkel profitieren, können Schneidwerkzeuge aus weicherem Stahl von der zusätzlichen Haltbarkeit profitieren.
Auswahl des richtigen Winkels für dein Messer
Jetzt, wo du die verschiedenen Winkelbereiche und ihren Zweck kennst, sollte es einfacher sein, den richtigen Winkel für dein Messer auszuwählen. Berücksichtige den Verwendungszweck des Messers, die Stahlhärte, die Klingenstärke und deine persönlichen Vorlieben, um den besten Winkel für deine Bedürfnisse zu finden.
Als allgemeine Regel gilt: Wähle einen niedrigeren Winkel (10-22 Grad) für Messer, die für empfindliche Schneide- oder Aufschnittarbeiten gedacht sind, und einen höheren Winkel (22-30+ Grad) für Messer, die für anspruchsvollere Anwendungen gedacht sind. Bedenke, dass ein niedriger Winkel eine schärfere Schneide bietet, aber möglicherweise empfindlicher ist, während ein höherer Winkel die Haltbarkeit auf Kosten der Schneidfähigkeit erhöht.
Schärfwinkel für EDC-Messer
EDC-Messer liegen in der Regel im Winkelbereich von 17-25 Grad, mit einigen Ausnahmen. Dieser Winkelbereich bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Schärfe und Haltbarkeit und ist für eine Vielzahl von Aufgaben geeignet. Beim Schärfen deines EDC-Messers solltest du die Härte und Dicke der Klinge sowie den Verwendungszweck berücksichtigen, um den richtigen Winkel zu wählen.
Schärfen von Küchenmessern
Küchenmesser werden oft in einem Winkel zwischen 15 und 22 Grad geschliffen, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Schärfe und Haltbarkeit für die täglichen Schneidarbeiten zu erreichen. Wähle den richtigen Winkel je nach Zweck, Design und Material des Messers und halte diesen Winkel mit einem Schärfsystem oder freihändig ein. Obwohl sich der Winkel nicht so sehr von dem der meisten EDC-Messer unterscheidet, erfordern selbst diese 2-3 Grad etwas mehr Pflege, um die Klinge in Form zu halten.
Fazit
Das Verständnis und die Wahl des richtigen Schleifwinkels für deine Messer ist entscheidend für die Erhaltung ihrer Leistung, Langlebigkeit und des allgemeinen Schnitterlebnisses, deshalb Überlege dir, wofür du dein Messer benutzt um dir bei der Wahl des richtigen Winkels zu helfen.
